Recetas de navidad: Roscón de reyes

roscón-de-reyes

Hace unos años me deje llevar por la magia de hacer mi propio roscón de reyes y desde entonces no hemos vuelto a comprar ninguno 🙂

He echo varias recetas y todas ellas me han gustado, unos por esponjosidad, otros por sabor pero de momento el que hemos vuelto a repetir este año es el que hice el año pasado, se trata de un roscón de fácil elaboración con mucho sabor y una esponjosidad que especialmente gusto.

Pequeños consejos para un roscón de reyes 10.

Se puede elaborar a mano o utilizar un robot de cocina, los he echo de las dos maneras y he quedado contenta con las dos, tendremos que tener en cuenta no excedernos en el amasado cuando utilicemos un robot de cocina para evitar que se caliente en exceso la masa.

El roscón de reyes necesita levadura fresca o levadura de panadero, podemos encontrarlas en nuestros supermercados habituales.

la levadura fresca suele encontrarse en las neveras donde están los yogures y vienen dos paquetitos cada uno de 25gr, por otro lado la levadura seca la podemos encontrar en las estanterías donde tienen expuestos todos los productos de repostería.

La masa del roscón es pegajosa, ahí esta el punto para luego conseguir un roscón esponjoso. Un pequeño truco para poder trabajar mejor la masa: Untarnos las manos con un poquito de aceite veréis como se puede trabajar mejor y ya no se nos pegara tanto la masa a las manos.

Se puede congelar sin ningún problema, después del segundo levado desmasificamos la masa y lo envolvemos en papel film y al congelador, cuando lo queramos utilizar es importante descongelar la masa en la nevera, una vez descongelada la dejamos a temperatura ambiente unas dos horas y seguimos con los pasos de la receta.

Muchas veces la cocina esta demasiado fría y eso no ayuda a que suba la masa, podemos templar la cocina para evitar que este demasiado fría y ayuda bastante además tenemos que tener paciencia para que fermente la masa.

Un pequeño truco para que no se nos cierre el roscón de reyes y quede un bonito agujero en su centro, utilizar un aro de emplatar untado en aceite lo ponemos en el centro del roscón y así evitamos quedarnos sin el agujero.

Para evitar que se dore demasiado, precalentaremos el horno a 220º, cuando metamos el roscón bajamos a 180º y dejamos que se hornee 10 minutos, si vemos que ha cogido demasiado color entonces lo tapamos con papel de hornear y dejamos que siga la cocción el tiempo que indique la receta.

En un vaso azúcar blanquilla y añadimos unas gotitas de agua, removemos y ponemos por encima del roscón montoncitos de azúcar humedecido.

Envolver en papel film sin relleno y conservar dentro de la nevera, al día siguiente lo saco de la nevera una hora antes y a continuación lo relleno.

roscón-de-reyes-sin-relleno

Ingredientes

  • 120gr de azúcar
  • Piel de 1 limón -sin su parte blanca-
  • Piel de 1 naranja -sin su parte blanca-

Masa madre

  • 70gr de leche
  • 10gr de levadura fresca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130gr harina de fuerza

Masa

  • 60gr de leche
  • 70gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 25g de levadura fresca
  • 30gr agua de azahar
  • 450gr de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal

Decorar

  • 1 huevo batidoAzúcar humedecido

Preparación

  1. Con el vaso y las cuchillas secos, incorporamos el azúcar, 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
  2. Incorporamos la piel de naranja y limón sin su parte blanca, 15 segundos, velocidad progresiva 5-10, reservamos en un bol.
  3. Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y mezclamos 15 segundos, velocidad 4.
  4. Retiramos del vaso y formamos una bola, introducimos la masa en un bol y cubrimos con agua templada, dejamos reposar, hasta que la masa flote en el agua, aproximadamente 15 minutos.
  5. En el vaso añadimos azúcar, mantequilla a temperatura ambiente, leche, huevos, levadura, agua de azahar, harina de fuerza, sal y la masa madre, mezclamos 30 segundos, velocidad 6.
  6. A continuación amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, dejamos la masa dentro del vaso, sin quitar la tapa ni el cubilete, abrigamos la thermomix con paños de cocina y dejamos reposar hasta que la masa doble su volumen -se saldrá por el bocal- aproximadamente si la cocina la tenemos caldeada una hora.
  7. Cuando veamos que la masa ya ha doblado su volumen con la espátula bajamos la masa hacia el fondo del vaso y volvemos amasar, 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
  8. Retiramos la masa del vaso y la dejamos sobre la encimera que previamente tendremos enharinada, trabajamos un poco mas la masa con nuestras manos, partimos la masa en dos y le damos forma de bola alisándola bien.
  9. Metemos los dedos en el centro de la masa y hacemos el agujero tiene que quedar bastante grande, podemos poner para ayudar a que no se cierre el agujero un aro de emplatar en el centro untado con aceite o bien una bola de papel de hornear.
  10. Ponemos nuestros roscones en las bandejas que estarán previamente preparadas con papel de hornear para evitar que los roscones se queden pegados, pintamos con huevo batido y dejamos reposar hasta que doble su volumen, en este paso yo lo dejo unas 3 horas o 4.
  11. Cuando haya transcurrido el tiempo, volvemos a pintar con huevo batido de forma muy suave para evitar que se baje la masa y decoramos.
  12. llevamos al horno, este tiene que estar previamente precalentado a 220º, una vez que metamos el roscón lo bajamos a 180º y horneamos durante 15 a 20 minutos, dependiendo de hornos, si vemos que a los 15 minutos se esta dorando en exceso ponemos papel de hornear en su superficie y así evitamos que se queme.
  13. Cuando veamos que esta doradito lo sacamos y dejamos que se enfrié para partirlo por la mitad y rellenarlo de lo que deseemos, crema pastelera, nata, trufa….

¡Feliz día reyes!

Fuente: Revista Thermomix

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  • Qué buena pinta tiene vuestro roscón. Yo he probado por primera vez este año y se me ha bajado al poner el azúcar mojado. Es que lo mojé demasiado y pesaba mucho. Pero como tengo la masa de otro en el congelador, veré si sale mejor. De todas formas, de sabor estaba buenísimo.
    A seguir practicando…
    Besos.ResponderCancelar

  • Una vez probados los roscones caseros ya no se vuelven a comprar y espero que no lea este comentario alguien del gremio de pastelería, que no es que los hagan ellos peor ni mucho menos, pero el elaborado en casa nos produce «un cierto orgullo y satisfacción».
    Blanca de

    JUEGO DE SABORES
    ResponderCancelar

  • Um bolo rei caseiro é uma delicia,o seu ficou lindo.
    Bom domingo
    bjsResponderCancelar

  • te quedó como si fuera comprado, genial resultado!ResponderCancelar

  • Que bien te ha salido Esther!!!Yo también hice dos y no vuelvo a comprar roscón como lo casero lo mejor!!:)ResponderCancelar

  • No me extraña que ya no los vuelvas a comprar si te quedan así de bien, a mi me ha pasado igual aunque este año es el primero de unos cuantos que no lo he preparado. Me quedo por tu cocina que no lo conocía y es muy chulo.

    besosResponderCancelar

  • Menudo tutorial te has marcado!! te ha quedado muy bonito y apuesto a que estaba buenísimo. Lo dicho, como en casa como en ningún sitio! Hemos cumplido con la operación roscón!!!
    MuakaResponderCancelar

  • Umm, ya me comia ahora un buen cacho de tu roscón, tiene que estar super rico.
    MuxusResponderCancelar

  • Muchas veces menos es más y este es un claro ejemplo.
    Me hubiese gustado compartir un trozo de esa delicia contigo 😉

    Besos.ResponderCancelar

  • son dudaa queda muchoo mejor hecho en casaaa ,, saludosssResponderCancelar

  • Anonymous

    Hasta este lugar apartado de España, un rincón muy bonito de Alemania, Stuttgart, me ha llegado el olor y si me descuido un poquito, hasta lo puedo probar…. !!! sólo me falta echarle un poquito de imaginación.. ¡¡¡¡
    ¡¡¡Guapa, que ya estoy aquíiiiiiiiiii!!!
    Miles de besitos para tí, el catador y mi chiquitina!!!!
    PitiResponderCancelar

  • Pues el año que vivne seguiré todos tus consejos porque el roscón se ve espectacular. BsResponderCancelar

  • Me gusta tu entrada, pues lo has explicado perfectamente bien, te ha quedado un roscón muy bueno ,a sí que me apuntare la receta para el año que biene, a ver si consigo hacerlo.
    Besos
    Cocinando con MontseResponderCancelar

  • Pues sí, doy fé que este roscón está buenísimo! También es el que llevo haciendo 2 años y de momento no lo cambio.
    Besos guapa!ResponderCancelar

  • Menudo roscón, así tampoco lo compraría yo jamás, impresionante como se ve.
    Y tu cocina una maravilla en la que me quedo.
    Besazos.ResponderCancelar

  • Si me gustaba tu antigua ubicación, más me gusta ésta. La explicación es genial, y el resultado de 10. La foto está de revista, y me imagino que el sabor mejor que la foto. Un saludo.ResponderCancelar

  • yo ya no lo he vuelto a comprar.quedan tan ricos caseros!!!ResponderCancelar

  • Llego tarde para coger un cachito porque seguro que te duró un suspiro. Muy bueno y todas las aclaraciones me parecen estupendas.
    BesinesResponderCancelar

  • Lo he hecho varias veces, pero fuera del dia de reyes por que el mismo día no puedo hornearlo por falta de tiempo. Tu receta la quiero probar, pero fuera de fechas como te digo, ya que una vez lo hornee a ultima hora pero el dia de reyes estaba algo seco. Tiene una pinta fantástica.ResponderCancelar

  • Estupendo roscón y mejor explicación de la receta.. me tomo nota de todos los truquis que comentas…. Te quedó precioso,me imagino el sabor tan rico. Besosss,ResponderCancelar

  • lidia

    tiene que ser azúcar glas o azúcar blanco normal? HAré la receta sin termomix. URGENTE!!!ResponderCancelar