Putxero

 

 

Ya vamos notando el frio  y apetece comer platos calentitos y contundentes, el putxero valenciano es uno de ellos, en casa nos gusta muchísimo, a mi pequeñaja le encanta y al catador ni os cuento, cada vez que lo hago se pone las botas a base de bien.
Es una receta muy sencillita de hacer, sin trucos, aunque si  hay unos pequeños consejos y no son otros que la paciencia y el mimo.

 hay que ponerlo al fuego bien temprano, ponerlo a fuego alto hasta que la olla coja presión, una vez que esta ya ha cogido presión, bajamos el fuego a medí-bajo y dejamos cocer unas 2 h y media. 

El resultado es delicioso, un caldo contundente con mucho sabor y la carne muy tierna. 

 
 
Ingredientes
  • 400gr de garbanzos
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 2 huesos de tuétano
  • 1/2 kg costilla de ternera 
  • 1 muslo y contra muslo de pollo
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1 nabo
  • 1 chirivía
  • Sal
  • Azafrán
  • Agua 

 

Preparación

 

  1. Incorporamos dentro de la olla los garbanzos sobre ellos la carne, encima los huesos y sobre ellos las patatas, el nabo, las zanahorias, la chirivía y el agua hasta cubrir todo.
  2. Un poquito de sal, azafrán y cerramos la olla, llevamos a fuego fuerte una vez que la olla coja la presión, bajamos el fuego medio bajo, para que termine de cocerse y dejamos cocinar unas 2h y media.
  3. Una vez transcurrido el tiempo, dejamos que la olla pierda la presión y la abrimos, sacamos la carne, las verduras y los garbanzos y los disponemos en una fuente.
  4. Cogemos otro cazo e incorporamos el caldo que necesitemos esperamos que rompa a hervir e incorporamos el arroz vamos dándole unas vueltecitas hasta que vuelva a hervir, necesitaremos unos 15 minutos aproximados de cocción, no hay que dejar de darle una vueltecita al arroz a menudo.
  5. Servimos el arroz nada mas termine la cocción, podemos servirlo mas caldoso o menos a nuestro gusto, a mi no me gusta excesivamente caldoso.
Notas
  1. Los garbanzos hay que dejarlos en remojo la noche anterior.
  2. Podemos cambiar el pollo por gallina, el sabor del putxero cambia a mi personalmente me gusta mas, aunque en casa gusta mas con pollo.
 
 
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  • ¡Qué delicia de puchero! y tal y como estoy yo ahora con placas se agradece un montón ver cosas como éstas!
    Como bien has dicho, el secreto de este tipo de platos está en ponerles paciencia y mimo y, si además hay suerte, pueden quedar tan exquisitos como el que te ha quedado a ti hoy!
    Me han encantado las fotos!!!
    Muchos besos!!ResponderCancelar

  • En casa nos encanta, es tan completo, que tienes arreglo para varios dias. La presentación muy buena y seguro que estaba buenisimo. besosResponderCancelar

  • Que foto más chula. Cuando te comprastes la caja de luz me enseñastes algo parecido, anda que no hay cambio y como has mejorado.

    Para los días de frío no hay nada mejor que estos platos. Pero por aqui el frio se resiste en llegar. No hay forma

    Un besoResponderCancelar

  • Madre mía un guisito calentito ay que rico… mmmmm… me ha encantado!ResponderCancelar

  • Hay que ver la tradición de pucheros que tenemos,yo el día que lo pongo aprovecho para limpiar a fondo,por que lo tengo igual que tú,casi 3 horas,en Andalucía no le ponemos azafrán,nos sale blanco el caldo,el tuyo tiene una pinta fenomenal,y es lo que dices,apetecen los platos calentitos……besitosResponderCancelar

  • Foto impresionante!!!! No conocía este plato de cuchara, pero toda la razón, ahora es lo que apetece. BsResponderCancelar

  • Ay nena, estos pucheros dan la vida al que los come. Manjar de dioses. Un besote.ResponderCancelar

  • Por aquí no se pone azafrán y sale un caldo blanco, pero que ricos todos los pucheros, cocidos…según zonas, este se ve una delicia…además como bien dices con paciencia…a fuego bajo…resultado espectacular.
    Salu2
    Cocinandovoyrecetandovengo.ResponderCancelar

  • Anda que no sienta bien este guiso en esta época. Muy rico y calienta el cuerpo y el alma.ResponderCancelar

  • Hoy en casa hemos comido cocido madrileño…algo parecido a este delicioso puchero. Me encantan las fotos y veo que estas utilizando nuevas técnicas. ¡Enhorabuena por tus avances!!. me encanta. bssResponderCancelar

  • Qué bueno! Aunque yo lo hago con pasta en vez de con arroz, es la costumbre, pero buenísimo de todos modos.
    Besos.ResponderCancelar

  • que rica preparacion de puchero si duda los climas van cambiando y se va sintiendo un poco mas el fresco y con un caldito cae muy rico en la panzita,,,saludossResponderCancelar

  • que bueeeennnnooooooo…. estas recetas para este tiempo lo mejor del mundo!!ResponderCancelar

  • Mandame mi parte porque ya tengo la cuchara preparada, porque ahora mismo tengo un frioooooooooo
    BesinesResponderCancelar

  • Qué te voy a decir del putxero valencianao si me ha acompañado tooooda la vida. Es un plato excelente, por lo sano, nutritivo y lo que apetece en invierno! El caldo es un pasada y el tuyo me lo comía pero ya! Les has hecho un muy buen homenaje.
    Un besito
    AngiResponderCancelar

  • […] cocido montañés nos trae bonitos recuerdos de nuestro primer viaje a Cantabria. Jose siempre me pedía […]ResponderCancelar